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Du haut jusqu'au bas du coteau, les couches géologiques définissent les différentes appellations produites au Château Milhau-Lacugue. Les vins blancs, rosés ou rouges, les cartagènes, les huiles d'olive et les confitures de vin sont tous empreints de ce terroir caillouteux, renfermant en outre de nombreux vestiges archéologiques et paléontologiques.